Чоризо
Чоризо (chorizo) [ фото ] — свиная колбаса, популярная в Испании, Португалии и странах Латинской Америки. Главной особенностью чоризо является большое количество молотого красного перца — пиментона, который придает колбасе насыщенный красный цвет и пикантный острый вкус.
Существует сотни разновидностей чоризо, которые используют в качестве закуски, варят, добавляют в супы или рагу, жарят на барбекю, тушат и едят с фасолью. Европейские разновидности колбасы чоризо — копченые и вяленые, поэтому их можно есть в сыром виде.
Сыровяленая колбаса Чоризо
Для приготовления чоризо готовят фарш из мелко порубленной свинины со шпиком. К фаршу добавляют соль, специи и пиментон (копченую паприку, изготавливаемую из высушенного, молотого красного перца чили). Затем фарш набивают в натуральную оболочку из свиной кишки, вешают в прохладном сухом помещении и вялят в течение месяца, либо подвергают копчению.
|